大燕文学

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第39章（第2页）

一旁早有侍女将鱼唇部分夹下，送入了姜山碟中。姜山点头以示答谢，轻轻夹起那片鱼唇，送入口中细细品尝。

与眼膏的细嫩不同，这鱼唇却是既脆又韧，颇有嚼头。且悠绕反复，鲜香的滋味越嚼越浓，几乎令人舍不得下咽。

&ldo;姜先生，这鱼唇的滋味如何？&rdo;&ldo;一刀鲜&rdo;在屏风后沙着嗓子问道。

姜山抬起头，略想了一会，给出了自己的评价：&ldo;这鱼唇的来源虽然极为普通，但其滋味和口感，却可与粤菜中华贵的鱼翅一较高下。&rdo;

&ldo;说得好！&rdo;沈飞一拍巴掌，&ldo;我对这道菜也极为偏爱，原因就是&lso;来源普通&rso;这四个字。鲢鱼是鱼中的下品，在菜场中价格极为便宜。古人甚至有云&lso;买鱼得妨，不如啖茹&rso;，这里的&lso;妨&rso;指的就是鲢鱼，意思是说买鲢鱼吃还不如吃蔬菜呢。可就是这种肉质粗松的鲢鱼，其头部经过高厨的烹制，却是处处为宝，这才能显出淮扬厨艺的精妙。对我来说，买菜时也是心情愉快，这么个大鱼头，十元左右便可拿下，嘿嘿，想想烹出的美味，真是物超所值啊。&rdo;

沈飞这一番话说得颇有道理，令在座的众厨均微微点头。淮扬菜素以重选料而闻名，不过其追求的是精细而非华贵。能以普通的原料做出精致高雅的菜肴，正是淮扬菜系的一大特色。

&ldo;这鱼头的选料如此低贱，那这道菜能够流传下来，其中是不是也有什么故事呀？&rdo;徐丽婕突然想到这个疑问，当下便提了出来。

&ldo;你还真问着了。&rdo;马云呵呵地笑着，&ldo;我就给你讲讲有关这道&lso;拆烩鲢鱼头&rso;的传说。相传在清末年间，扬州城郊有一个财主，雇用民工为其建造楼房。这个财主为人苛刻，自己整天大鱼大肉，给民工的一日三餐却质量极差。民工营养不足，又被逼迫限期完工，生活苦不堪言。财主家的厨师看在眼里，于心不忍，就想了一个方法。他每天买来大鲢鱼，剐成鱼片或制成鱼丸供财主食用，鱼头则加到财主家吃剩的鲜汤中，煮了以后给民工食用。为了怕财主发现，他都把鱼骨事先拆掉，这样民工把汤喝完后便可不留痕迹。这种汤做出后，民工都觉得极为鲜美，连连称赞厨师手艺高超。而且营养充足，干活也有了力气。后来厨师回到店里，继续用鲢鱼头做菜，在选料和制法上加以改进，在店里挂牌供应&lso;拆烩鲢鱼头&rso;。顾客品尝后都是赞不绝口。不久各家菜馆纷纷模仿制作，该菜由此名扬全城，成为淮扬地区最著名的菜肴之一。&rdo;

听完马云的讲述，沈飞啧啧地叹了两声，颇带几分羡慕地说道：&ldo;如果每天都能吃到这样的美味，那就是让我去当民工也愿意呀。&rdo;

&ldo;既然如此，那就请多吃一点吧。来，大家都不要客气，尽管自己动手，趁热吃。&rdo;在老者热情的招呼下，众人纷纷举筷。鱼头的其他部位与眼膏和鱼唇相比，虽然略有逊色，但也都肉质腴嫩，慡滑可口。品者无不交口称赞，沈飞更是左一筷，右一筷，吃了个酣畅淋漓，不亦乐乎。

徐丽婕见沈飞吃起个没完，忍不住拉拉他的衣角，冲他使了个眼色，提醒道：&ldo;你少吃点，别吃撑着了，还有一道大菜没上来呢。&rdo;

沈飞得意地咧了咧嘴：&ldo;嘿嘿，你放心吧，我这个肚皮是橡皮做的，容量大着呢。&rdo;

话虽这么说，沈飞还是暂且放下了筷子，拿起一张纸巾，惬意地擦了擦，然后问徐丽婕：&ldo;你知不知道这第三道大菜是什么？&rdo;

&ldo;这个嘛，既然叫&lso;三头宴&rso;，那肯定都是和头有关的。鸡头？鸭头？或是羊头？牛头？&rdo;徐丽婕一边胡乱猜测着，一边用目光观察着沈飞的表情，见对方始终一副似笑非笑、布置可否的模样，她干脆放弃了努力，&ldo;哎呀，这做菜的原料那么多，我一时哪猜得出是什么头？不猜了，不猜了。&rdo;

&ldo;徐小姐不用心急，一会这菜上了桌，你自然就知道了。&rdo;段雪明说完，做了个走菜的手势，诸女子会意，或换碟，或上茶，或前往后厨端菜，各自忙碌了起来。

沈飞却不甘心以这种方式揭晓答案，他看了徐丽婕一眼，提示说：&ldo;你再想想看，其实这道菜，你是已经吃过一次的。&rdo;

&ldo;我吃过？&rdo;徐丽婕蹙起眉头，努力回想着，这几天来各种美食佳肴尝了不杀，可确实没印象吃过什么&ldo;头&rdo;啊？正迷惑间，只听得端菜女子的脚步声渐行渐近，同时一股似曾相识的香味悠悠地飘了过来。

徐丽婕闻到这股香味，脑中立刻就像打开了一扇窍门，脱口而出：&ldo;是狮子头！&rdo;几乎同时，段雪明也报出了菜名：&ldo;&lso;三头宴&rso;第三款，清蒸狮子头！&rdo;

听着那熟悉的菜名，徐丽婕心中一动，竟微微有些发酸。她想到回扬州的第一天，父亲便是做了一道清蒸四鲜狮子头为自己接风。当时父女重逢，那副感慨万千却又其乐融融的场景历历如在眼前。今天又见到这道菜，可父亲却不在自己身边。究其原因，固然可说是他对&ldo;一刀鲜&rdo;和姜山比试的结果信心不足，可自己昨天做出的那个决定，至少看起来是导致父亲称病不出的最直接因素。昨晚她也想了很多，毫无疑问，父女俩的关系出现了一些裂痕，想来想去，她始终不觉得自己做错了什么，可越是如此，她也越觉得无奈和迷茫。

一只大砂锅已经端上了桌，砂锅中团簇着九只狮子头，粉嫩圆润，看着便让人喜欢。徐丽婕一手托着腮，怔怔地看着，心绪愈发起伏。

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