大燕文学

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第60章（第1页）

走在前面的曲老师脚步一顿，差点又让这小王八抢了先。

他低声对蒋老师说，“晚上别做饭了，我们也过来吃。”

宋洁净双手抄在衣兜里，抬着下巴冲曲老师得意地笑，“跟着年轻人混有新菜吃啊。”

曲老师，“”

小王八羔子，有这么和领导说话的吗？

扣绩效！扣绩效！

小吃店现在早中晚都营业，自然不能只做早餐了，江源那边早上送过来一扇勒排骨，伊凡想了想，就做红烧排骨，加上炸豆腐一起炖。

红烧排骨是主菜，配一个青菜汤，一个溏心卤蛋和一份小菜，套饭最适合在小吃街卖，简简单单的一人份，价格公道，营养均衡。

伊凡取出排骨，洗净用厨房纸吸干水分后切断，切好的排骨扔进大锅里，加凉水、姜葱和料酒焯水。

江萍在旁边洗青菜，看到这里多嘴问一句，“焯水一定要是凉水吗？”

“嗯。”伊凡反手撇去锅里的浮沫，“凉水在逐渐升温的过程中才会把排骨里血水逼出来，热水汆出来的肉味道是发腥的。”

排骨焯干净后，锅里下一勺山泉水，下黄冰糖熬制糖色。

糖色熬好后倒入排骨，加姜片、八角、桂皮和一小块陈皮一起翻炒，直到排骨均匀地上色，香料味道也开始散发出来后，倒入开水，大火滚十分钟。

江萍把砂锅找出来，准备把排骨倒进去小火闷煮。

伊凡拦了一下，“别着急，大火滚十分钟是为了上色，煮不够时间颜色不好看。”

“难怪我每次做的排骨颜色都不如外面的好看”，江萍重新把砂锅放回灶台上，盯着锅里的排骨。

果然，到了八九分钟的时候，排骨的颜色开始转成枣红色，十分钟前后，排骨的颜色变成了很漂亮的亮棕色。

“可以了。”伊凡对江萍点点头，“放砂锅里炖两个小时。”

这排骨是山猪排骨，肉香味特别足，但不容易炖烂，平时菜市场买的排骨炖个一个半小时就差不多了，这个排骨得炖到两个小时以上才会软烂。

趁这个时间，伊凡把上午从菜市场买的碱水豆腐切成三角形，下油锅里炸到外皮金黄，而内里却还是嫩嫩的。

晓虎探着个大脑袋在厨房门口看，伊凡嘱咐过他，店里的厨房和家里不一样，闲杂人不许乱进厨房。

他就乖乖地站在门口，往里探着脑袋。

伊凡看了他一眼，有点诧异，“你还没走啊？”

“我等爷爷睡醒呢。”晓虎说。

“啊？”

江萍解释道，“方老头在火塘边打瞌睡呢。”

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