大燕文学

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第4章（第1页）

谢瓷：……

最终谢瓷开口对食堂大叔说道：“叔你今天这个辣条先别炒了，换成做别的菜。虽然它们只是辣条而已，但天天这么做了又没人吃大量倒了也是浪费。”

食堂大叔收下将要倒辣条的手。

这时一旁的饭堂阿姨又在做另外一个菜——橙子炒肉片。

眼看着那一大盘橙津津的橘色果肉就要被倒入那正在被翻炒中的黄褐色肉片里去，谢瓷连忙止住阿姨将要倒肉的手，谢瓷：“阿姨，你现在做的又是什么菜？”

食堂阿姨：“橙子炒肉片啊，我们老板说春节上市的橙子有好一些最近没卖完都快要烂掉了，让我们挑熟得透顶又还没烂掉的果肉来做橙子炒肉片，成本便宜，橙子里有肉片也算好卖。”

谢瓷：……

最终谢瓷被逼无奈，只能让所有食堂中正在做菜的厨工们停下手中的动作，捋一捋现在食堂中都有些什么食材，又有什么样的调料，能做什么样的菜，全部打乱重组一切重来。

最终算出来此时的a大一食堂里总共有已经熟透顶今天再不做成菜就要坏掉的橙子三斤、还有五六天左右时间就要到期的进口辣条十二斤、同样是只有一天保质期的当日冬瓜三斤、还有一周时间就会坏掉的手指年糕十二斤、还算能吃的罗非鱼二十斤、还算能吃的猪肉肉片八斤、只能再放两三天的极熟香蕉七八斤，各色临期调味料若干……

把所有已有的食材调料盘算完毕，谢瓷开口说道：“原来的什么水果肉片之类的混搭菜就不要继续再做了，就算是现有的食材，其实按正常搭配来做，也能做出还算能吃的菜色，之前做出来那几道实在是过于离谱了。

“接下来新菜怎么配，你们听我指示就行。”

从前谢瓷在伦敦时，虽然并不主要负责亲手下厨做菜，但是因为要研究餐饮业的相关管理菜品配送菜品选调等等各方面问题，自己亲自到各大餐厅研究品尝过各大菜式，尝过许多不同菜谱做出来的菜，亲手实践过许多不同配料做出来的菜式区别，总之一句话来说，她自己也是会做菜能做菜知道什么菜大众喜欢怎么做得好，并且做出来的菜味道并不差甚至是极好的。所以，对于这食堂菜的菜式指导，谢瓷也算是颇有所长。

便听谢瓷很快对a大一食堂各位厨工说道：“首先这个辣条，你们不要再做成午晚间菜了，剩余还没用还能用的未到期辣条，明天早上开始每天在食堂外面摆一个煎饼摊，卖早餐煎饼的时候顺道做成小料加进煎饼里面，随学生点的时候再加，不要别人不要的时候都往里面添。

“这个冬瓜，切成块，拿一半跟刚刚才爆香过的这些猪肉片一起先熬一个冬瓜汤，放在食堂外面自取餐区去给学生们当免费时令汤喝，剩下的还没做成菜的肉片跟冬瓜一个拿孜然跟芝麻做成孜然芝麻炒肉片，一个用生抽老抽蒜蓉耗油食糖跟盐做成红烧冬瓜，这样就已经有一个汤食，一个素菜一个肉菜三个菜了。

“剩下的，还没做成菜的手指年糕用食用油煎香表面，拿你们早上还有剩没做完的番茄汁烧烤汁糖蜂蜜孜然淀粉调成年糕蘸酱，放入锅中大火炒收汁做成脆皮炒年糕。

“还没做的罗非鱼，先用食用油煎香两面，然后再用热油爆香葱姜蒜辣椒花椒粒，放入罗非鱼、蚝油、生抽、老抽、黄酒、白糖、盐、一点点醋、胡椒粉，一点点生粉勾芡。

“已经熟透快烂但又还没烂的香蕉去皮切段加入鸡蛋面粉食糖牛奶，下锅煎制成牛奶香蕉薄饼。

“如果剩余的香蕉实在是太多难以做完，有一半的香蕉段可以切成薄片裹鸡蛋面粉液放进烤箱里烤熟做成脆烤香蕉薄片，放在小食区给学生们自取做成免费解馋零食。

“剩下的橙子就更好做了，全部去壳榨汁滤渣加柠檬汽水做成橙子汽水跟橙子汽水冰棒，今天晚上放冰柜里冷藏一晚上明天中下午再开始售卖……”

a大一食堂的一众厨工们听着谢瓷一连串毫无停顿地将所要做的食堂菜色说完，纷纷眼睛都瞪大了手上只拿着笔来不停记录。

虽然谢瓷说的其实都还算是非常日常大众的学生菜家庭菜食堂菜，但是能在看完所有食堂现有食材后就能立刻有条不紊一丝不乱地将现有食材配出菜色来，并且还说出每一道菜的详细做法，这也不是每一个人都能做到的。

大家领了谢瓷的命令后全都纷纷分好工作各司其职，按照谢瓷说的方法与配方开始炒制了起来。

一食堂工作的厨工们虽然在原老板的命令下做了两年的混搭菜色，但是在进这个食堂之前本身厨艺工作能力还是有的，所以有了谢瓷在旁监督，大家对谢瓷所说的菜色方案执行得也还算合格。

谢瓷有时候看到一食堂厨工们做菜工序有不合规矩不规范不合她意思的地方，就会出声提醒让厨工们改正。

比如说现在，有一位做菜的大叔在兼职罗非鱼的时候放太多油了，煎完捞出时又不用沥网去一下油水，导致罗非鱼鱼身上油盐过多。

谢瓷这个时候在旁提醒道：“叔，你这个鱼煎制的时候煎完一定要过网去油，不然鱼肉身上食用油过多口感味道会很腻，油盐过重对学生们来说也不健康。”

此时a大的学生们都算是谢瓷的学弟学妹，对于自己的同校小辈学子们，谢瓷总是会更加关心他们的食品健康安全。

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