大燕文学

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第1章（第2页）

苏油点头：“对，子瞻应该也快要出来了，不过总归多一事不如少一事。”

“哎哟还得去一趟厨房，驸马今天来得真好，我在塘里钓到一条四十斤的大青鱼，有道料理不能错过，别人估计也不会做。”

张敦礼笑道：“那就赶紧去，明润这雅僻好，不但自己得用，还能实惠旁人，赶紧的哈哈哈，我先去八公那里选瓶好酒！”

苏油来到厨房：“鱼肠洗好了吗？”

这东西以前苏油是不吃的，后来到了南边，见海边人家有用这个烹饪的，不过做法实在是不堪入目，便试着自己弄了一回。

然后才知道有这样的美味。

不过料理必须要得法，首先鱼肠要找到肠头，用剪刀剪开，清洗干净，撕掉上面的鱼油，然后用碱水泡一泡，洗去更多的脂肪，再入清水淘洗。

之后切段过滚水，就得到了白生生的鱼肠，然后和剪开切片的鱼泡一起用干净的帕子吸去多余水分，裹上生粉，放漏勺里用热油浇淋，烫熟定型。

鱼肝也要除去腥味的白筋，切成块，快速烫到定型，同样吸干水分，上生粉油炸定型。

厨娘们点头：“料理好了，好多呢。”

四十斤的大青鱼，鱼肠，鱼肝，加上鱼肚，也有一大盆。

接下来就是做菜了，别人去忙活别的菜品，这道菜他亲自料理，得先给厨娘展示一下。

做鱼不用多说，油首先给足。

然后下泡姜丝，蒜片，香葱白段，豆瓣酱，炒制到出香味后放入切好的泡酸豇豆。

接着下鱼肠鱼泡，烹入一些白酒，整个厨房里顿时香味扑鼻。

两个厨娘对视一眼，这道菜，又是可以传家的！

接着下鱼肝，这个只能翻三下，然后烹入辣米油，胡椒粉，淋入老抽调色，撒点白糖提鲜，再撒上葱花出锅。

八公和扁罐漏勺已经从厨房门口探进来脑袋：“什么东西这么香？”

苏油笑道：“泡豇豆爆炒鱼肠，可以通知大家上桌了！”

饭菜开了三桌，室内一桌，室外两桌。

里边是主人，外边是庄户们。

菜式倒是没什么区别，外边庄户们的两桌，还多了罐头的红烧蹄髈，黄焖牛肉，梅菜扣肉，豆豉鲮鱼。

里边这桌都是吃腻了罐头的主，那些添桌的东西就不要了，一盆四色鱼丸汤，用的是庄子地里豌豆苗上的嫩叶子尖，这是绿色；水发黄花，这是黄色；紫菜是紫色；再加上白色的鱼丸，色香味俱全。

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