大燕文学

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第208章（第1页）

西柠带着笑容，撸起袖子，开干。

她把需要的食材从冰箱里面拿出来之后，转身走到客厅里面，再一次拿来大型的手机支架跟手机，打开录像功能。

“大家好，我是乔央，今晚我要好好犒劳一下自己，打算做一道出名的粤菜，白切鸡。”

西柠先是煮一锅水，往里面放进去姜片和两株新鲜的葱。

往水里面放姜片和红葱，主要是为了去腥味，还要往水里撒了一把盐。

“我们现在耐心地等一下，等水煮开了，再把鸡放进去，在此之前，我们可以先处理一下这一只鸡。”

“要是条件允许的话，个人建议还是用新鲜的三黄鸡，冰鲜鸡做出来的白切鸡，味道没有那么好。”

西柠把手上的鸡，清洗了一遍，把两只鸡脚塞到鸡肚子里面。

很快，水就煮开了，西柠揭开锅盖，闻到一股淡淡的葱味。

“水已经煮开了，我们可以把鸡放进去泡水，这里要注意一下，要三起三落。”

西柠一边说，一边操作，她抓住鸡头，把整一只鸡泡到开水里面，随后又拎出来，这个泡鸡的动作，重复三次。

“大家看到这里，都看懂了吧，不要偷懒喔，重复三次我刚才的动作，最后，把整一只鸡放到开水里面，浸泡二十分钟。”

“要是大家不喜欢骨头带血的话，可以多煮两三分钟。浸泡之后，要把火关小一点，火候控制是非常重要的一环。”

在浸泡的这一段时间里面，西柠开始做姜蓉，又切了一些葱花。

这一个姜蓉酱并不难做，就是需要花一点时间。

西柠用另外一个切熟肉的砧板，用一把切熟肉的刀，把姜拍碎，旋即用刀背剁姜蓉。

“大家看，这个就是基本的姜蓉了，我们撒一些盐，把葱花放进去，锅烧热油，浇进去姜蓉里面，这个姜蓉就完成了。”

做好姜蓉之后，西柠拿出一个干净的电饭锅胆，往里面加入凉白开，又从冰箱里面，拿出之前冰冻起来的冰块。

乔央每一晚睡觉之前，都会冰冻好几份冰块。

“姜蓉做好之后，就要着手准备冰水了，冰水是保证白切鸡鸡皮紧致爽脆的关键。”

二十分钟的时间，很快到了，西柠拿着一根筷子，来到大铁锅这边，她熄火了。

想要确认白切鸡是否煮熟了，用筷子戳一下鸡腿的位置，流出一股清汁，那就证明熟了。

西柠把这一只鸡，放到一边的冰水里面。

“到了这个时候，也要稍微注意一下，我们先把冰水灌进去鸡肚子里面，把鸡肚子冷却一下，最后才把整一只鸡泡进去。”

“一般来说，泡五到十分钟就可以了，泡冰水的时间，稍微长一些，也是没有关系的。”

到了这里，白切鸡基本完成了，最后切块上桌就可以了。

“这一期的白切鸡制作，就到这里了，谢谢大家的关注，再见。”

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