大燕文学

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第131章（第1页）

“调糖醋汁记住我这个一二三四五，一勺黄酒，两勺酱清，三勺糖，四勺醋。五勺水。若是糖醋排骨这种需要炖煮的菜，酱清就用熟酱清，若是只是用来浇汁的，那就换成颜色浅的生酱清。”

“这道烤排骨原是需要用安息茴香磨成粉和盐抓匀以后提前腌上三个时辰！只是眼下来不及了，我先放在这里，等别的菜做完了再烤它。你们给它盖一层油纸，好生看着，仔细走了味儿！”

“黄酒烧肉一定要用细绳捆好了，肉皮朝下，这样肉不容易松散。别加水，只把黄酒倒满就行！煮开的时候搁上一把石蜜，这样炖出来的肉颜色才好看呢！”

“蒜泥白肉的猪肉在煮的时候别煮熟透了，九分即可，捞出来以后它自己会捂到九分半，这样放凉以后才不会老呢！”

鲍大厨和几个平时摸得着锅的帮厨此刻都凑在了乔芸身边，聚精会神地眼睛耳朵并用，恨不得把她说的话立刻拿凿子在自己脑子里。

乔芸忙忙碌碌，挥着锅铲，那动作老练无比。时不时还把自己挑出来的酱汁用筷子沾一点给鲍大厨尝尝味，几乎都能得到他赞许的眼神。当然，也有个别一些菜会根据鲍大厨的经验，针对当地人的口味进行调整。

厨房里能跑腿的几乎都被她差使了个遍。

“这边差不多了！”乔芸将裹好调味米粉的排骨放入蒸笼，把袖子又往上卷了卷，道：“那排骨也腌好了，谁去帮我把它拿过来？”

话音刚落，眼前立刻就递来一个盘子，伴随着一个年轻的男声：“给。”

“喔，谢谢。”这速度如此之快，乔芸忍不住看了那男子一眼。

谁知那男子也在看他，带着点探究的眼神，见乔芸的眼神递过来，他连忙低下头，一副沉默寡言的模样。

乔芸莫名觉得有些不安，觉得这年轻男子好像在哪里见过，却又想不起来。

眼下却容不得她细想，早有手脚快的小伙计把炭炉生了起来，拉着她到炭炉跟前看她烤排骨。

乔芸只得暂时按下心头疑惑，笑着把这些排骨一个个放在烤架上。

“烤排骨这个没什么说的，就是多翻动翻动。要紧的是一定要刷一层蜂蜜水，好上色！到时候排骨烤出来带着点清甜，也能更好地衬托安息茴香的香味，这边没什么店用安息茴香烤肉吧？”

安息茴香不是小茴香，它就是孜然。论理要再晚一些才能从西域传到中原，但乔芸也不知道为什么这东西会出现在鼎食记的调料架上。

不过想到那个曾经云游天下的老板娘，好像一切都不稀奇。

果然，鲍大厨给出了肯定的答案。

“这倒没有！这边人烤肉大多还是撒点盐，佐着蒜酱吃。大一点的酒楼会用到胡椒，但是像咱这样把安息茴香与胡椒一起调味的，咱们还是独一份呢。”

丁管事听到这里又忍不住得意洋洋地插了句嘴：“这可是东家建立起的私密供货渠道！她如今手下养着二十五六支商队，专门天南地北地运送调味品！”

好嘛。

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