大燕文学

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第8章 何师傅今天饭真香（第1页）

上午十一点，食堂干的热火朝天，蒸馒头、窝窝头，洗菜切菜码菜。何宇端着茶缸看着学徒工，辛勤工作，还是领导舒服。

红星轧钢厂自从1958年开始公私合营，娄家退居幕后，每年拿着数额不菲的分成。如今轧钢厂工作人员也达到了万人规模，食堂就有六个，何雨柱妥妥的三食堂班长，手下有二十个小弟各司其职。看来也要把做大锅饭的事情赶快安排出去，以后只负责小灶就可以了，嗯，必须保护自己的双手，忘记买雪花膏了。

冬天，食材稀少，基本上就是白菜炖土豆、土豆炖白菜、白菜炖萝卜、萝卜炖白菜，当然有时候还有白菜炖粉条。吃肉当然可以，每个月肯定能吃上一两次的，运气好的可以打到两三片猪肉，运气不好的只有一片了。鸡蛋，想什么呢，那是一般人能吃的上吗，香葱鸡蛋都是领导桌上一个硬菜。

“码菜了！加火”何宇一声吆喝，学徒把切好的蔬菜全部准备就位。

蒜、姜、大料、葱段下锅，爆炒香味弥漫在食堂上空。白菜倒入锅中，香醋、料酒、蚝油，不停翻炒，倒入萝卜开焖。

蒜、姜、葱下锅，土豆片倒入锅中，老抽、料酒、蚝油，不停翻炒，盖上锅盖。

两个菜白菜炖萝卜、土豆片，差不多就可以了，这么简单两个菜，何宇也是一脸欣慰。香啊，能不香吗，谁家炒菜舍得放油啊，更何况白菜是用猪油炒的。

“何师傅，你可来了，这几天可不能请假了。年底了，要接待一些厂子领导，纺织厂、暖瓶厂、肉联厂，娄董事也要来厂子，一点要拿出你的绝活。”食堂的钱福主任匆忙说道。昨天二食堂的李师傅做的那炒菜，差点把厂子招牌砸了，还是何师傅靠谱。

何宇看着年近六十的钱副主任，你还不退休啊，哥怎么上位啊。“没问题，钱主任放心，保证让各位领导满意”。

“好，好好干，食材已经准备好了，鸡鸭鱼都有，还缺什么我明天准备。明天娄董的饭很重要，一定要做好。”钱副主任客气说道，这小子今天怎么没和我顶嘴呢，竟然叫我主任，小子竟然开窍了。

“没问题，主任你放心。”

叮铃铃，叮铃铃，东方红在厂子喇叭响起，要开饭了。何宇看着一些工人开始百米冲刺，尼玛真是吃饭最积极，不怕滑倒。

何宇代替马华，来到了打菜窗口，看着工人很快就开始冲刺、排队。

“何师傅好，大老远就闻到香味了。两个窝窝头，一份白菜。”

“好的，工作辛苦了。”何宇笑着说道，打了满满一勺。

十多分钟后看到许大茂那个二货，干啥啥不行，吃饭最在行。

“傻柱，一份白菜、一份土豆、两个馒头。”许大茂骄傲说道。

何宇打了满满一勺白菜，看着许大茂，突然手一抖动出去了三分之一，然后又开始抖动，勺里只剩下三分之一。

“傻柱，你在干什么”

“你叫我什么？”何宇的手开始再次抖动。

“柱哥，我的亲哥。”大茂哭丧着脸说道。

何宇再次盛满白菜倒入许大茂饭盒，然后又打了一份土豆。接过饭票，这才对大茂露出天使般的笑容，“记住，以后叫柱哥”。也就四合院的禽兽叫傻柱，厂子里工人谁见了不都是叫一声何师傅。

午饭后，何宇去仓库领了下晚上食材，又列出一个单子购买明晚材料，先做两道谭家菜搭上娄董事。有机会了，直接把许大茂的婚事从萌芽切断，要是娄晓娥漂亮的话，自己也可以争取下吗。和其他女人的三观很难合到一块，见识太浅薄，不可能晚上回家就天天造娃吧。

下午，何宇绕着轧钢厂转了一圈，了解了大概情况。回到食堂指点下马华，厨师这工作基本功是最重要的，别说现在没什么食材，就算有食材也很少有机会上手。手艺还不是一点一滴锻炼出来的，自己可是跟着便宜老爹何大清，红白宴席做了上百次。在何大清引荐下拜了一位御厨川菜师傅，要是做谭家菜，恐怕连个工作都找不到。

华夏传统餐饮文化历史悠久，菜肴在烹饪中有许多流派，形成了中国的“八大菜系”，即鲁菜、川菜、粤菜、江苏菜、闽菜、浙江菜、湘菜、徽菜。炒（爆、熘）、烧（焖、煨、烩、卤）、煎（溻、贴）、炸（烹）、煮（汆、炖、煲）、蒸、烤（腌、熏、风干）、凉拌、淋等烹饪方式。

川菜口味麻辣为主，菜式多样，口味清鲜醇浓并重，以善用麻辣调味（鱼香、麻辣、辣子、陈皮、椒麻、怪味、酸辣诸味）。

粤菜口味鲜香为主。选料精细，清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻。擅长小炒，要求掌握火候和油温恰到好处。还兼容许多西菜做法，讲究菜的气势、档次。

徽菜口味鲜辣为主。擅长烧、炖、蒸，而爆、炒菜少，重油、重色，重火功。重火工是历来的，其独到之处集中体现于擅长烧、炖、熏、蒸类的功夫菜上，不同菜肴使用不同的控火技术，形成酥、嫩、香、鲜独特风味，其中最能体现徽式特色的是滑烧、清炖和生熏法。

想着这些，何宇开始考虑研究下粤菜和徽菜，技多不压身吗，以后自己的第一桶金肯定要从开饭店做起。看来还要抽时间去新华书店看看，要是有这些书籍也借阅一下，必须尽快给自己立人设了。也要借两本英语书籍，总得为以后说英语找到合适的借口吗，以后有机会了也要去清华大学转转，要是碰到一个留学归来教授这不我和教授学的英文。

下午，何宇再次做起来大锅饭，何宇有点想吐。好吧，晚饭是醋溜白菜、醋溜土豆丝，六十年代真辛苦。冬天食材只有土豆、白菜、大萝卜，更何况前两天下雪，南方的蔬菜也运输不过来。

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