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第526章 盛宴（第2页）
“但是一定会留口水的。”
……
接下来，庄秋继续操作着。
庄秋动手将鱼唇切成长2厘米、宽4.5厘米的块，放进沸水锅中，加葱段30克、绍酒100克、姜片15克煮10分钟去腥捞出，拣去葱、姜。
随后又将金钱鲍放进笼屉，用旺火蒸取烂取出，洗净后每个片成两片，剞上十字花刀，盛入小盆，加骨汤、绍酒，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁。鸽蛋煮熟，去壳。
紧接着又将一旁拔好毛的鸡、鸭分别剁去头、颈、脚。猪蹄尖剔壳。羊肘刮洗干净。以上四料各切12块，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下，去掉血水捞起。猪肚里外翻洗干净，用沸水氽两次，去掉浊味后，切成12块，下锅中，加同有汤250克烧沸，加绍酒85克氽一下捞起，汤汁不用。
“记得，还是拿绍酒过一下，目的是一样的祛除腥味。”
庄秋熟练的操作着，直播间的水友更是专心致志的看着庄秋操作。
“然后就像是这样将水发刺参洗净，每只切为两片。水发猪蹄筋洗净，切成2寸长的段。”
“净火腿腱肉加清水150克，上笼屉用旺火蒸30分钟取出，滗去蒸汁，切成厚约1厘米的片。冬笋放沸水锅中氽熟捞出，每条直切成四块，用力轻轻拍扁。锅置旺火上，熟猪油放锅中烧至七成热时，将鸽蛋、冬笋块下锅炸约2分钟捞起。”
“两分钟就行，不然就过头了，这笋就不脆了。”
“随后，将鱼高鱼肚下锅，炸至手可折断时，倒进漏勺沥去油，然后放入清水中浸透取出，切成长4.5厘米、宽2.5厘米的块。不过你们看着大小就行，不用非得，这么的严格。”
“锅中留余油50克，用旺火烧至七成热时，将葱段35克、姜片45克下锅炒出香味后，放入鸡、鸭、羊肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块炒几下，加入酱油75克、味精10克、冰糖75克、绍酒2150克、骨汤500克、桂皮，加盖煮20分钟后，拣去葱、姜、桂皮，起锅捞出各料盛于盆，汤汁待用。”
紧接着，庄秋拿出来一个福建老酒坛洗净，加入清水，放在微火上烧热，倒净坛中水，坛底放一个小竹箅，先将煮过的鸡、鸭、羊、肘、猪蹄尖、鸭肫、猪肚块及花冬菇、冬笋块放入，再把鱼翅、火腿片、干贝、鲍鱼片用纱布包成长方形，摆在鸡、鸭等料上，然后倒入煮鸡、鸭等料的汤汁，用荷叶在坛口上封盖着，并倒扣压上一只小碗。
“把这些东西都装好之后呢，将酒坛置于木炭炉上，用小火煨2小时后启盖，速将刺参、蹄筋、鱼唇、鱼高肚放入坛内，即刻封好坛口，再煨一小时取出，上菜时，将坛口菜胡倒在大盆内，纱布包打开，鸽蛋放在最上面。同时，跟上蓑衣萝卜一碟、火腿拌豆芽一碟、冬菇炒豆苗一碟、油辣芥一碟以及银丝卷、芝麻烧饼佐食。”
“记住了啊，就得小火慢慢的煨着，这样出来的汤才浓郁，那简直是鲜的要死。”
庄秋说完，就坐了下来，边休息边和直播间的水友互动。
“哇，我光是看看我的口水就已经在控制不住的往下流了。”
“救命啊，楼上的，你不是一个人啊。”
“好可怕，我真的觉得我不配吃这么豪华而且费时间和精力的东西。”
“楼上的，我就不一样了，我觉得我绝配，我顶配，我配不死他。”
“如果不让我自己做的的话，我会吃的很开心的，要是让我自己做的话，我就崩溃了阿sir。”
“楼上的这位姐妹才是人间真实。”
“这不是个男的么……”
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