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第一千四百一十八章 山药蒸鸡（第1页）

一秒记住【xiaoyanwenxue.com】精彩无弹窗免费！上了黏软红薯糯米饼后，于小溪紧接着要做的是一道硬菜。

食坊里正好有今天才刚刚运来的现宰土鸡，都说机不可失，所以于小溪想用这很新鲜的土鸡来为简母做一道山药蒸鸡。

山药蒸鸡，也名为淮山蒸鸡。只需要一只完整的鸡再加上山药数块以及一些调料后，便可以做出这一道味道醇厚的菜品。因为菜品是蒸制的原因，可以尽最大限度保留了鸡肉的原汁原味。让鸡肉不仅仅是吃起来嫩更是吃起来口齿留香。

当然了，这山药蒸鸡的操作步骤真的算不上是难，不过要做得地道又好吃的话还还是需要一些功夫的。

为了操作起来的时候更加的顺手，于小溪还是先事先在所有的操作之前准备起了可能会用到的调料以及最主要的主料。

刚刚宰杀完的土鸡是必不可少的，除此之外，于小溪又另外准备起了铁棍山药整整一斤。

铁棍山药，属于所有山药品种中较为普遍的一种。食坊里有有着很多种种类的山药，而于小溪之所以选择这一种也是有她自己的原因的。

铁棍山药最大的特点，可以就说是口感的嫩滑了。铁棍山药细长，在山药肉中没有很多的根结，也正是因此口味才会十分的嫩滑，入口即化。它肉质细嫩，富含多种微量元素，可以说是用来做山药蒸鸡的不二选择了。土鸡的一大特点就是肉质紧滑和这细嫩的铁棍山药配合起来可以说是得益相彰。

选择好了山药以后，那么接下来就是对一些调料的准备了。因为鸡肉和山药的口味都属于比较淡的，所以对各种配料上的选择也必须要考究一点。只有配料的选择足够合适，才能够让菜品的味道最为可口。

于小溪最先拿出来的是豆瓣酱。作为调位品之中的一种，于小溪对这豆瓣酱的选择上也是下了功夫的，她没有直接去选择主料全部都是黄豆的豆瓣酱而是选择了由黄豆、蚕豆以及辣椒油和香油组合在一起后共同酿成的豆瓣酱。这种豆瓣酱的特点，就是味道足够浓也足够醇，让人口齿留香。无论是单吃还是用作一种调味品，都可以说是最佳的选择。

除了最为主要的豆瓣酱以外，其余的调味品可以说是司空常见了。

盐是必不可少的，其余就是鸡粉少许、料酒少许，除此之外就是一些淀粉和葱、姜、蒜适量。最后，于小溪又在一个小盘子里面放上了花椒，调料这才算都准备好了。

调料和主料都已经准备好了，那么接下来就是最为重要的制作过程了。山药蒸鸡算不上难，于小溪却依然没有半分的懈怠。

她知道的，若是想要做出真正能够打动人心的味道，那么是必须要有严谨的态度的。

因为菜名是山药蒸鸡，那么在一道菜中，这只现宰的土鸡便一定是主力军了。于小溪率先处理起的食材也是这整只土鸡。

土鸡在先前就已经被处理过了，内脏什么的也已经同时被处理干净。于小溪将土鸡肉再

次在水龙头的流水下洗净后，把土鸡肉用极为锋利的剁刀切成了大小相似的鸡块。土鸡的肉虽然算不上多，但是都十分的劲道。肉紧紧地与骨头相连接在一起，紧实劲道。

既然于小溪已经处理完了土鸡，那么她紧接着就处理起了其余会在接下来的制作过程中用到到的配料。她把姜和蒜一起洗干净后，用菜刀的背面拍成碎片。姜蒜已经处理完，葱自然是不会落下了。于小溪把水葱洗干净，然后把翠绿嫩白的水葱切成葱段，放在了一个小碗中。

葱姜蒜的作用，自然是和这刚刚才处理好的生土鸡块分不开的。于小溪将刚刚才切好的姜、蒜的碎片还有葱段加入了鸡块中。不仅仅是只有葱姜蒜，之前准备好了的调料也是少不了的。把鸡粉、料酒、花椒等倒入已经加入了葱姜蒜的切好鸡块中，用力搅拌均匀。

虽然说是要搅拌均匀，但是这么做的目的并不仅仅只是为了各种调料以及和葱姜蒜可以和鸡块搅拌均匀而已。之所以要这么做，更是为了能够让各种调味品可以和鸡肉更好的融合，让各种味道也可以更好的浸到鸡肉中，从而让稍后成品的味道更加的厚重有层次感。

搅拌过的鸡肉已经浸透了调料，颜色也明显变深沉了不少。眼看着差不多已经搅拌好了，于小溪又在土鸡块加入了适量的淀粉。淀粉一裹在鸡肉块上面之后，立马就成了白色。于小溪再次将淀粉和已经搅拌过一次了的鸡肉块搅拌均匀，然后在碗边封上了保鲜膜。

接下来的时间，要让鸡肉能够把各种调料能够浸透的更加彻底一些，不过于小溪也不会在这一段时间的空隙里什么都不做的。

于小溪开始紧接着处理起了她精心所选择的铁棍山药。

把铁丝山药去掉皮后，于小溪又紧接着把铁丝山药放进了水龙头下洗干净。洗干净的铁丝山药露出了它们一直隐藏在山药皮之下的雪白内里，光是看着这色泽，都可以想象出稍后成品的铁丝山药口感将是多么的软滑。

全部都清洗干净了以后的山药，被于小溪放在了案板上之后切成大小相似的滚刀块。之所以要切成滚刀块，也是有于小溪自己的理由在的。一是因为滚刀块的形状看起来比较美观，至于另一个要求，就是于小溪出自于口味方面的要求了。她把切好的雪白色滚刀块全部都铺在了盘底，没有让盘底留下任何的一丝空隙。

山药已经密密麻麻的摆好了最底层，再接下来就是要把已经放置了有一会的鸡肉块再继续整整齐齐地码在山药块上面了。打开保鲜膜后，于小溪发现，淀粉基本上已经在鸡肉表面上形成了一层保护膜了。经过了淀粉包裹的这一道工序以后，可以保证了成品的鸡肉中可以蕴藏这更多的酱汁，味道也可以更加的层次丰富。

摆鸡块并不需要好多的时间，等到鸡块也全部码在了山药块的上以后，于小溪继而将摆好山药块和土鸡的盘子放入一个高压锅蒸屉中。高压锅的压力很大，所以可以在较短的时间内让鸡肉蒸的软糯。

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