大燕文学

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第176章 对美味的定义（第1页）

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袁州对于乌海的问题给予了肯定的回答，理由很简单，因为他自信自己的手艺可以盖过米饭的瑕疵。

而乌海直接说道“你的菜那么好吃，其他的怎么下口。”

以他的标准来说用别的配菜，就还不如不配，只吃菜。

“吃饭，后面有人。”袁州示意你后面还有很多人等着，快吃饭。

回头一看，后面的队伍确实越来越长，两撇小胡子翘起，很是得意的说道“我家近。”

这家伙每天作死，袁州懒得理他，回到后厨做菜去了。

熊掌豆腐这道菜，主料就是豆腐，而袁州的豆腐都是自己所做，用来烧肯定是北豆腐。

首先原料的选择袁州就非常满意，系统提供的黄豆颗粒饱满，大小一致，看起来就圆润可爱，泡水发涨后带有淡淡的豆香味，每一颗都胖嘟嘟的。

这次袁州也是使用的手推石磨来碾碎大豆，碾碎三次后，才虑浆备用，使用卤水点豆腐，其间加入的是山涧清泉。

味道甘洌清甜，取自冬天还带着淡淡的凉气，点好的豆腐袁州直接放进竹制框架中，编制巧妙的关系，做好的豆腐上清晰可见的纹理就好似分配好的。

每一块大小相同，做好的豆腐细嫩白皙，带着浓郁豆香的同时还带着清泉的甘甜。

“哗哗”袁州挥舞竹刀，直接切下一块，用竹刀一挑，放到一旁的扁平盘子里。

豆腐每一面的切口都整齐无比，好似量过。

“袁老板很喜欢竹子，可惜人不像竹子。”乌海在一旁笑眯眯的补刀。

袁州并不理会，只是回头看了乌海一眼继续手里的事情。

不过这次挥舞竹刀的手势变快，几刀就把豆腐分成大小相同的几块小方块。

看袁州做菜是一种享受，因为每次只要是这种即刻入口的东西他都基本不会使用手去碰触，像上次的凤尾虾的处理，这次的豆腐处理。

明明是稍老的北豆腐，却显得白嫩嫩颤巍巍的，好似一块块上好的白玉。

锅烧热，“嗞啦”一声袁州倒入了一点油，用来煎豆腐。

这次使用是大豆油，豆油处理不好就会带着微微的豆腥味，而袁州直接在里面放了一些红葱头，先煎过红葱头的豆油反而会带着葱的清香，用来煎豆腐最好不过。

煎到两面金黄之后，袁州重新换油，这次除了加红葱头之外还加入了一勺白油用来曾香，下料炒香，其间锅子不停的发出美妙的“嗞啦”声，就好像食物在里面欢快的融合。

下入豆腐慢慢焖煮，调好味，用微火慢慢烧透，使豆腐内外同芡汁一个味，等到收汁时加入青蒜苗增加香味。

一盘熊掌豆腐就好了，这时候童老板也端着热气腾腾的一碗饭过来了。

“请用，童阿姨。”袁州端上豆腐，客气的说道。

“小袁这动作真快，这倒是像你爸。”童老板看着端道自己面前，热气腾腾的豆腐说道。

“谢谢。”袁州点头应下。

不过很奇怪，虽然热气腾腾香味却很少，童老板有些奇怪，伸筷子夹开一块豆腐，香味这才浓郁起来。

“看来这香味都被包起来了。”童老板也算有见识的，一口就说出了袁州的技术。

夹起刚刚那块，塞进嘴里“嘶嘶”这下童老板直接烫到了，可是口感软嫩咸鲜，滋味美妙非常，让童老板舍不得吐出来，只能一边吸气一边咀嚼下咽。

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