大燕文学

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古法酱油

回去的路上，阮清清眼尖的看到了一棵树，不错正是香椿树，这才想起来，每年的4到5月是香椿树爆长萌芽的季节。

顺手摘了一一兜回去，还被陈香云说了，“这臭臭的叶子，你摘来干嘛。回家熏蚊虫啊，这三四月里哪来的蚊子哦。”

“摘来吃的，小娘这凉拌豆腐皮可好吃了，得，回头还得去一趟磨坊，教大伯娘几样新花样才行。”今天说着又想了一下，这天越发的热了，这吃热汤豆腐的人怕是不多了。

这可不行，天气虽然热了，但是豆腐可以做好多花样出来呢，热口的不行，那就来凉口的。

什么小葱拌豆腐，麻婆豆腐，凉拌豆腐干，凉拌腐竹啥的，都可以安排起来了。

乡下自个种植的黄豆有一股香味儿，光是用酱油凉拌就老好吃了。

要是再加上麻油香料啥的，这不蹭蹭蹭的开胃啊，她做的那罐子豆腐卤好像也可以吃了，还有自己做的酱油，豆豉。

这制作酱油说简单也简单，说难也挺难的。

制作酱油，真要选取上好的黄豆，黄豆要颗颗饱满，颗粒大的更好。

选出来的黄豆先用清水浸泡3到5个小时，让豆子充分的伸展。

浸泡到膨胀的黄豆上锅蒸熟，煮之后还不能打开，要让黄豆在锅里面再焖上几个小时。

让豆皮与豆子本身分离，将滚烫的豆子捞起来放至簸箕上晾凉，等到凉至温热不烫手，类似人体的温度，再在豆子的表面裹上一层的面粉，面粉要裹满整颗豆子。

这一步是为了让黄豆进行发酵制曲，只有制取成功，才能进行下一步。

经过几日的发酵，黄豆表面会布满青色的菌丝，这时候制曲就成功了。

制曲成功的黄豆要在装满盐水的缸里进行二次发酵，让黄豆发生化学作用。

这一步需要交给时间来进行，昼夜更替，日晒夜露，酱油需要经过1到3个月的时间，口味口感更好的酱油则需要半年到一年的时间来进行发酵。

每日还需要进行翻动，离家这些日子，阮清清就嘱咐陈香云干这活儿了，也不知道陈香云把这活儿干好了没有。

不过没关系，她在空间里也备上了五六水缸的发酵大豆。

这酱油里面的大豆经过了二次的发酵，就变成了香咸的豆豉。

阮清清迫不及待的想回去开缸子了。

陈香云只知道阮清清交给她这个任务，并不知道阮清清那一缸东西是用来做什么的，她也没有过问，这小孩子贪新鲜，想玩而已。

陈香云知道那一缸做的是酱油，估计每天都得抱着那个酱油缸子睡觉。

“梅梅姐，一会儿我带你去找我堂姐玩，她比我大几个月，但我就不知道你们俩谁大谁小了。”阮清清一进屋就开口说道，说着边脱下了自个身上的外套。

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