大燕文学

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第35章 入炉羊（第2页）

牛肉固然难得，可若跟羊肉比起来，也就不算什么了。

一来中原腹地并不大适合养羊，纵然有，肉质也不够鲜美细嫩，市面上流通的羊肉大多是从北方运过来的，如此先就加了一层运费。

二来牛可做畜力，不必官府呼吁，民间就争相养殖，而羊不同，非但不能干活，还要专门空出劳力来伺候，又爱生病，故而数量不多。

物以稀为贵，种种原因之下，羊肉的价格一直居高不下，往往被视为达官显贵们的专属，寻常百姓是问都不敢问的。

入炉羊，顾名思义，取五个月左右的小羊羔剥皮洗净，涂抹酱料腌制后，腹内塞各色菌菇、时蔬入炉烘烤。

烤制过程极其考验大师傅的经验，火候、时机须得拿捏得当，期间不得开盖，开则香气流失，这一炉就废了。

听说这么烤出来的羊肉外皮金黄酥脆，内里粉嫩多汁，一口下去，连牙齿都不用的。

开封城内几家大酒楼的入炉羊卖得都极好，就比如说这家，后院一共十二只巨大的泥炉，每日天不亮就开火，直到入夜才熄，中间没有一刻停歇。

一日下来，能卖上百只呢！

“大人觉得董平夫妇会是凶手吗？”马冰抓过桌上的南瓜子剥着。

谢钰不喜欢南瓜子。

因为那东西形状古怪不说，皮儿也薄，死死贴在肉上，很难完整地抠出来。

一不小心，还容易把碎壳扎进指甲缝的肉里。

但马冰似乎很擅长做这类细小琐碎的营生，她甚至看都不必看的，只随意跟自己说着话，眼睛漫无目的地往窗外街上扫着，碟子里就多了一颗又一颗完整而圆润的瓜子。

“目前看来，他们的嫌疑最大。”

谢钰忍不住低头去看那些南瓜子，开始怀疑剥壳到底是不是那样轻松的事？

马冰歪头看他，“大人真是滴水不漏啊。”

都到了这个份儿上，私下里也不肯轻易下断论么？

谢钰刚要开口，对面就推过来一只甜白瓷的小碟子，里面堆满了胖乎乎的南瓜子。

马冰笑道：“大人请我吃羊，我请大人吃瓜子，礼尚往来嘛。”

谢钰低头，对上那群南瓜子，沉默良久。

“南瓜子花的也是我的银子。”

马冰：“……”

可是我给你剥壳了呀！

不多时，伙计举着巨大的托盘过来，沿途洒下浓烈的异香，引得许多食客扭头猛吸。

好香，真是好香！

烤羊上桌，四条桌腿儿都跟着颤了颤，金棕色的美丽脆皮立刻占据了马冰的全部视野。

伙计用帕子擦了擦雪亮的刀，以一种令人眼花缭乱的速度和动作切开切开各处关节，方便贵客稍后取用。

晶莹的油脂顺着羊肉纹理滚落，滚烫的水汽喷薄而出，带着强烈的荤腥扑面而来，烫得毛孔都微微舒展了。

马冰咋舌，“吃不完呐。”

经常吃羊的都知道一个说法：半羊，意思是一头羊剥皮放血去内脏，再斩去头蹄，烤制后上桌也不过生前一半重量。

五月左右的羊羔差不多二十五斤上下，上桌就是十二斤，纵然再扣掉不能吃的骨头，也有将近六斤。

还有羊腹中的菜蔬，两人哪里吃得完这七、八斤？

谢钰道：“给元培他们带回去。”

马冰快乐地吃羊。

外皮上抹了酱料，长时间焖烤后形成一层光滑的薄壳，一口咬下去，咔嚓作响，内里细嫩的肉质争相挤出肉汁……

她细细品味片刻，稍显遗憾地摇摇头，“很好吃，但还是不如在北方吃的好。”

或许北方人吃羊没有这样细致讲究的手法，但她却觉得那是世上最好吃的羊肉。

北方羊赶到内地杀，似乎总带了那么点儿水土不服。

谢钰看她一眼，“马姑娘似乎很怀念在故乡的日子，既然如此，又为什么要来中原呢？”

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