大燕文学

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第84章 鹅米豆（第2页）

2，扁豆焖饭

主料：大米、扁豆

辅料：蘑菇酱、酱油糖、盐

做法：1.扁豆切丁，用葱蒜爆炒，加酱油、糖、盐、蘑菇酱，大米洗净放扁豆炒一下，让所有米粒都沾上菜汁。

2.把扁豆和大米倒进电饭锅，加水，正常煮饭。37分钟后，喷香的扁豆焖饭就可以开吃了！小贴士一定要把大米放扁豆里炒一下再焖，才好吃！

3，扁豆焖面

用料：扁豆、面条、葱、大蒜、酱油、大料、肉末

做法：1.扁豆择去细丝，洗净掰成段，2.蒸锅刷上油，3.面条抖开上锅，4.大火蒸10分钟，5.蒸好的面条抖开，6.放两勺植物油拌匀晾凉，7.锅内放油煸香葱姜大料瓣放入肉末，8.肉末煸炒变色，9.放入扁豆，加入少量的盐，10.烹入酱油，继续煸炒，11.放入清水，清水最好刚刚过扁豆改小火焖5分钟，12.开盖放入面条，13.面条放入盖盖小火焖两分钟，放入少许盐，14.开盖将面条和扁豆搅拌均匀放入拍好的蒜，15.最后用筷子将面条和扁豆将蒜搅拌均匀出锅即可。

4，五花肉炖扁豆

用料：五花肉500g、扁豆500g、姜1块、八角3颗、油2勺、盐1勺、酱油3勺、老抽1勺、葱1颗做法：1.扁豆洗净掰段备用2.葱切段，姜切丝，八角备用，3.热锅冷油，油热加入葱姜八角炒香。4.加入五花肉块翻炒，5.翻炒至可以看到明显的白油即可，这样的肉炖出来肥而不腻，6.淋入酱油翻炒片刻，7.加入适量水大火烧开，可以看到很多油花。8.淋入料酒，酱油的上色程度不同，如果颜色不够还可以加入适量老抽，大火烧开，转小火炖煮四十分钟到一个小时。9.加入扁豆翻炒，大火烧开，加入适量盐，小火炖煮二十分钟。10.美味的猪肉炖扁豆，五花肉肥而不腻，入口即化，扁豆吸饱了汤汁味道特别棒，好吃又简单。

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5，椒香扁豆鸡丁

主料：鸡腿1只、四季豆200克

辅料：油1汤匙、大蒜3瓣、生姜三片、生粉1茶匙、红椒一个、生抽1汤匙、盐1茶匙、花椒粒2克，料酒1茶匙、蚝油1汤匙

做法：1.将鸡腿去除骨头，切成条形，再切成丁，用料酒、蚝油、生粉及1茶匙盐搅拌均匀腌制20分钟。

2.四季豆去除两头和筋，切成小段后放入开水锅中汆烫2分钟，捞起沥干水分备用。

3.红辣椒切段，大蒜切片备用。

4.锅中倒油，烧至六成热后倒入鸡丁炒至变色、发紧时倒入姜片、花椒粒、大蒜炒至出味。

5.倒入焯过的四季豆大火翻炒2-3分钟至表面发紧时，依次放入生抽、盐翻炒均匀即可。

6，扁豆炒腊肉

用料：腊肉适量、扁豆适量、老抽小半勺、味精适量、蒜头两粒

做法：1.腊肉切片，小火先炒出油在中炒，倒入蒜片在炒

2.炒腊肉油很多，多余的油可以倒出些，然后倒入扁豆翻炒加一点料酒，老抽，翻炒两分多

3.出锅前加入味精炒均匀就可出锅，因为腊肉盐所以不用加盐

7，扁豆焖排骨

用料：排骨500g、扁豆300g、蒜、姜片、料酒、生抽、老抽、醋、蚝油、冰糖、小葱

做法：1.排骨冷水下锅，放入几片生姜去腥。2.焯完水出锅装盘备用。3.扁豆洗净手撕成段。4.大蒜切片备用。5.冷油下锅，烧至油七八分热放入蒜片煸香。6.放入焯过水的排骨下锅翻炒至微焦。7.加入适量料酒，生抽翻炒。最后放入少量老抽上色。

8.加入适量水，一般一碗水多一点就差不多了。水不用没过排骨。因为这道菜不是红烧，水太多会耗时比较久才能收汁。

9.待水沸腾时放入扁豆，稍微翻炒均匀就可以盖上锅盖焖了。锅中可放个5.6粒冰糖提味。切记不要放多，只是提鲜用。

10.焖个十来分钟尝一下排骨是否入味。不用焖太烂。出锅前调入少许蚝油，几滴醋就可出锅了。

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