大燕文学

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第188章（第1页）

何大清把菜单给娄管家看了一遍。娄管家只是点点头，让何大清把菜备好就行，上菜之前会通知。

何大清回到厨房后，先把卤汤调好，在调制好卤汤后，何大清就开始准备谭家菜的主料和辅料。等卤汤烧开后，再把需要卤制的牛腱子、肘子、猪耳朵分批次的放入卤汤中。

郑岩和何雨柱先把鲁菜的主料、配料备好。再来准备郑岩需要做的四个菜。

这一忙碌就到了十点半。忙完后，何大清让郑岩、何雨柱仔细查看谭家菜都需要什么主料、辅料。让他们用心记下来。

在郑岩和何雨柱查看谭家菜的主料、辅料时。何大清来到卤汤前，捞出来已经卤好的牛腱子、肘子、猪耳朵。放在搪瓷脸盘里，端着到后院放凉。

做完这些，何大清就在外面抽烟。等了十几分钟，娄管家来到厨房通知何大清，“何师傅。两位小师傅，何师傅呢？”

“我爸在外面看着刚做好的菜呢。先生，是可以上菜了吗？”何雨柱立即回道。

郑岩在何雨柱回答的时候就往后院跑去。在门口遇到正往厨房走来的何大清，“何叔，有人找您。”

何大清点点头:“我听见了。石头，你去把外面放凉的菜端进来。应该是要上菜了。”

何大清进了厨房，就见到娄管家，立即小跑着过去，嘴里同时说着:“娄管家，是要上菜了吗？”

娄管家看着过来的何大清，点点头:“是的。何师傅，今天来的人不多。做十二个菜就够了。”

“好的。娄管家，十二个热菜，再上六个凉菜。这样行吗？”何大清回道。

娄管家想了想，点头说:“可以。老板点名要的四个川菜也得在十二个菜里面，别的川菜就不用上了。剩下的，您看着安排。”

“没问题。等会先上凉菜，热菜我现在开始做。”何大清点头答应。然后说道。

“辛苦您了，何师傅。那边还有事，我就先过去了。小罗一会就会过来上菜。”娄管家说完就离开了厨房。

何大清安排何雨柱切好凉菜装盘。让郑岩开始做三杯鸡、酸菜鱼等四个菜。自己则准备先做谭家菜。

何雨柱看着菜单上的雪山红莲，看向何大清，说:“爸，这个雪山红莲是什么菜？我怎么没听过。”

何大清闻言，来到切墩这里。低声说着:“没听过是正常的。这就是白糖拌西红柿。这是我接宴席时，取个有意境的名字糊弄他们有钱人的。”

“啊？爸，您...。您早说嘛。我还以为是什么高端菜呢。”何雨柱闻言，无语的看着何大清。

何大清瞪了何雨柱一眼，说:“虽然名字是我乱取的，这西红柿可不是平常那样切片就行的。你仔细看我是怎么切的，一份雪山红莲用三个西红柿就可以。这次我来切，以后就交给你了。”

说完，何大清就拿起西红柿放在切墩上，再用小刀在上面一下一下的比划着。切完三个西红柿，就放入盘子里摆弄起来。很快，三朵半莲花状的西红柿合在一起，组成一朵莲花。何大清再撒上白糖。一份雪山红莲就制作成了。

何雨柱看了看切墩旁的雪山红莲，又看了看何大清，伸出大拇指，说:“老爸，厉害啊。这随便咬上两口的西红柿，被您这么一弄。我都不知道该怎么下筷子了。”

郑岩听见何雨柱这么说，也走过来看了眼切墩旁的菜，对何大清说:“何叔，您真厉害。这普普通通，西红柿，被您这么一弄。我都感觉我吃不起西红柿了。”

何大清笑了笑，说:“行了，先干活吧。等回家了，自己在家也可以这么做。”

何大清和郑岩回到炉灶继续做菜。何雨柱继续切凉菜摆盘。

何大清做了五个谭家菜和三个鲁菜，分别是黄焖鱼翅、清汤燕窝、清炖熊掌、清蒸鲥鱼、凤尾大虾和葱烧海参、油爆双脆、四喜丸子。

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