大燕文学

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第186章（第2页）

何大清又对何雨柱说:“柱子，你那也在炖两个小时。两小时后，你把里面的食材全部捞出来剁成肉茸备用。两个小时后，我再教你们吊汤的最后一招。”

何雨柱也点点头:“爸，您就放心吧。我一定按照您吩咐办好的。”

何大清没有再说什么，走到厨房门口抽烟去了。

郑岩和何雨柱就在炉灶旁盯着火候，也互相聊着自己对今天吊汤的理解。两人互相印证自己记住的东西和没注意到的细节。

两个小时很快就过去了。郑岩招呼着何雨柱把炖熊掌的大锅抬离炉灶，然后两人一起捞出炖高汤的鸡、鸭、筒骨等食材。

捞出食材后，郑岩和何雨柱把鸡、鸭归置到一起，筒骨、排骨、瘦肉归置到一起。然后开始剁肉茸。

何大清听到声响时，就进了厨房。等郑岩两人把肉茸剁好。

何大清招呼两人来到高汤前，说:“现在，你们仔细看着我的动作。这锅里现在是浓汤，谭家菜可不止这一个汤。有浓汤、二汤、毛汤、清汤。柱子，你剁好的鸡、鸭肉茸留两斤左右，晚点教你们扫清汤。”

何大清让郑岩给空着的炉灶添煤块，架上一口锅上去。注入清水，放入炖浓汤时的食材进去。

何大清说:“肉茸有鸡、鸭的就够用了。剩下的食材不用专门去处理，直接放锅里加水炖上就行。

二汤需要先把汤烧开，再转中火炖二十分钟，最后用大火炖半小时。这样就把二汤炖好了。

毛汤和二汤的都是一样的程序，炖毛汤的火候是中火慢炖四十分钟。

清汤就是用一部分浓汤烧开，再加入清水、肉茸烧开，再转文火慢炖一个小时。再炖的时候，把汤上面的油全部撇干净。一小时后，把清汤内的肉茸全部捞出来。最后的成色如清水一样，所以也叫清汤。”

何大清对郑岩、何雨柱说:“两位，动手吧。”

郑岩和何雨柱立即站在炉灶前，仔细盯着锅里的变化。

何大清就站在两人身后，如果两人有做错的地方，也好及时指出来。

二汤是郑岩和何雨柱合力完成的。由于时间太晚了，已经是晚上六点多。郑岩接过吊毛汤的工作，让何雨柱去弄清汤。

晚饭是何大清动手做的。和中午一样，娄老板一家一桌好菜，佣人一桌家常菜。何大清做菜时，留了些菜，三人又是在厨房吃饭。

等吊汤全部完成后。何大清让郑岩和何雨柱在厨房等着，自己去一楼客厅找管家娄山。交代了一下，厨房不能让别人进去。

娄山点头表示知道了。也说了许富贵在别墅门口等着，等会和许富贵一起回家。

何大清感谢了一番。回到厨房，带着郑岩和何雨柱离开。

来到别墅门口，一辆小车停在那。何大清直接走过去，坐在副驾驶。郑岩、何雨柱见状，也连忙上车，坐在后排。

车上的许富贵见三人上车了，就发动车子，往南锣鼓巷开去。

郑岩和何雨柱见开车的是许富贵，立即喊了声许叔。

何大清和许富贵坐在前面闲聊着，何雨柱坐在后排左看看右看看。郑岩也在观察这个时代的汽车有什么不同之处。

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