大燕文学

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第184章 蜂窝煤（第1页）

郑岩和何雨柱跟着何大清左转右拐的，一路来到东城靠近城楼的一处别墅区。刚进入别墅区，就被一直等在路口的人拦下。“何师傅，您跟我来。”

何大清:“好，小罗，麻烦您又来接我们了。”

小罗:“何师傅，您客气了。”

郑岩和何雨柱心里虽然有疑问，但是也知道，现在不是打听的时候。

郑岩三人跟着小罗来到别墅区里面最大的一处别墅。进了别墅大门，然后从旁边一条小路直接来到别墅后面的一个单开门门口。进去后，映入眼帘的就是一个和丰泽园小厨房差不多大小的厨房。

小罗转身对何大清说:“何师傅，厨房到了，我的任务也完成了。这里就交给你们，如果食材不够，您到院子里找我。”

何大清:“行，小罗，您去忙吧。”

见小罗走了，何雨柱立即凑到何大清身旁，低声问道:“爸，您不是来过好几次吗？怎么还要人在路口接您进来啊。您不认识路吗？”

何大清看着何雨柱和郑岩，说:“从路口一路走到这里，你们都看到周边的房子吧？这里全都是一样的房子，叫别墅，只是大小不一样。住在这里的人，全都是资本家。

本来是不需要有人带路的。只是以前有人潜进过一个资本家家里，虽然最后被那个资本家给打死了。只是出了那件事后，这里的人就不仅仅是在自家门口安排人守卫。而且看到陌生了，都是直接制服的。如果敢反抗，他们就直接开枪打死。

慢慢的，这里所有人，谁家有客人或者请厨子上门做菜。都会安排人在路口等着，就怕出现什么误会。

现在国家成立了。这里的资本家更是不敢乱来。何雨柱:“乖乖，陌生人来这里，就直接被打死？这也太凶残了吧？”

何大清:“很奇怪吗？你可别忘了，这里住的都是有钱人。有钱人都惜命。他们情愿杀错人，也不愿意让自己冒一点点险的。”

何大清看了眼厨房里准备的食材，说:“不聊了。先处理这些食材吧。等会我教你们吊汤。”

何大清指挥着何雨柱、郑岩清洗鸡、鸭、鸽子、鹌鹑和肘子、筒骨、排骨、瘦肉、猪蹄、鸡脚。

清洗完食材后，何大清亲自动手处理食材，边处理食材，边说:“谭家菜最主要的功夫就在这一锅汤里面了。这鸡得选三年以上的老母鸡，鸭也得是两年以上的老鸭，鸽子、鹌鹑也是一样，都得两三年以上的。

这样的食材，吊出来的汤才更鲜更有营养。而且这些食材都得去头，去屁股，去淋巴和爪子。不去除这些，会影响汤的味道。”

处理了鸡、鸭、鸽子、鹌鹑这些。何大清接着处理肘子，“这肘子和筒骨也是有讲究的。肘子也得是三年以上黑猪的肘子，筒骨也是一样的。因为这样的筒骨，骨髓相对较多。而且，肘子还要去皮、去肥肉，然后挂在阴凉通风的地方，这一步是给肘子排酸。”

弄好了肘子，何大清又拿起水盆里泡着的火腿。“这是火腿。火腿味重，咱们使用它之前得泡上二十四小时，而且，每半小时就得换一次水。这火腿应该是主家昨天就泡好的。”

把食材处理好了，何大清又给何雨柱和郑岩介绍道:“你们看看这厨房，是不是和丰泽园的厨房不一样？丰泽园的炉灶里面都是使用煤块的，这里的炉灶也一样使用煤块。

但是这里多了两个不一样的东西，一个是娄老板从国外买回来的，说是煤气灶。我用过一次，和咱们的小炉子差不多。就是比小炉子更方便。不方便的就是换煤气难，咱们国内目前还没有这种煤气罐。

另一个，是咱们国内山东德州三位老工人联合发明出来的。我带你们看看。”

何大清给何雨柱和郑岩介绍了一下在灶台角落的煤气灶和旁边的煤气罐。然后带着何雨柱和郑岩来到厨房外面，打开厨房门旁边的另一个门。

何大清指着里面说:“看到煤块旁边那堆大小一样的圆球了吗？那叫蜂窝煤。还有这两个一大一小的炉子，这是专门烧蜂窝煤的炉子。小的是一孔炉子，大的是三孔炉子。你们把这个大炉子抬到外面去，我现在就教你们怎么用。走吧。”

何大清提起那个一孔炉子，郑岩和何雨柱两人抬着三孔炉子，跟在何大清后面。

在厨房门口，何大清在三孔炉子里点燃木柴，然后把蜂窝煤往上去。

何大清又吩咐何雨柱和郑岩去弄些煤块，给炉灶添煤，点燃。

炉灶上架一口大锅，注入清水。

何大清说道:“吊汤之前，得把鸡、鸭、筒骨、排骨这些所有的东西都焯水。水开后，打去浮沫。柱子，你在这焯水。石头，跟我来。”

何大清带着郑岩在旁边处理瑶柱，“石头，柱子。你们看好了，这瑶柱的选八十头一斤的上品。洗干净后，加入葱、姜和清水，上锅蒸二十分钟。等会蒸好了，把瑶柱捞出来，蒸出来的汤汁留着备用。”

何大清把瑶柱弄好后，对郑岩说:“石头，去外面看看，那蜂窝煤点燃了没？点燃了，你就把小炉子提进来。”

郑岩闻言，直接去外面看蜂窝煤去。用火钳夹出一个煤球看看，见下面燃烧了一半。郑岩提着小炉子进了厨房。

何大清见状，又吩咐何雨柱去帮郑岩把大炉子抬进来。

等郑岩和何雨柱把大炉子抬进来后，何大清又吩咐他们去弄些蜂窝煤来。

郑岩他们夹了十几个蜂窝煤进厨房，何大清就来到小炉子旁，“柱子，石头。现在我教你们，应该怎么用这个蜂窝煤。你们看着。”

何大清说完，用火钳夹了一个点燃的蜂窝煤放在小炉子的最下面，然后又夹了三个没点燃的煤球。最后又把炉子下面的小口打开。“看到没，蜂窝煤需要把这些严孔对齐。这样就容易点燃。你们去把大炉子的蜂窝煤放好，”

郑岩和何雨柱，按照何大清的教法，把大炉子弄好。

何大清在旁边一直看着，见他们弄好了，点点头:“可以。等会火上来了，就可以蒸瑶柱了。柱子，那鸡鸭差不多焯好水，你去打出来。石头，跟我去处理火腿。等会放大炉子上去蒸。火腿得蒸一个小时，然后捞出火腿，留着汤汁。”

何雨柱闻言，问道:“爸，瑶柱和火腿都是单独蒸汤汁。那这些东西才是吊汤用的吗？”

何大清摇摇头:“那些是吊汤的。但是瑶柱和火腿蒸好后，也得放进去吊汤。下午，我就会教你们。你们也得用心学，用心记。以后还要吊汤，就得你们自己做。我就在一旁看着。”

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