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第126章 荔枝肉清蒸狮子头（第3页）
真正传统的荔枝肉，讲究的是仿形。
根本不需要用到荔枝。
说是荔枝肉，其实并没有用到荔枝。
主要就是五花肉和马蹄。
只是把肉做成荔枝的样子。
因而得名。
把肉当成水果和植物的样子，一直都是传统美食中的追求。
这就是所谓的仿素。
还有一种叫仿荤。
就是用素材做成肉的样子。
比如最有名的素菜馆功德林。
就是把素材做成肉的样子。
那真的是惟妙惟肖。
不仅是外表，就连味道也能模仿的八九不离十。
特别是那道金刚火方。
尝过一次真是绝了。
不跟你说，你都不知道那是道素菜。
荔枝肉的主料是新鲜的五花肉。
都是叶辰去菜市场刚刚采购的。
保证新鲜。
把五花肉竖着切成厚片，让它保持肥瘦相间。
切好的厚片横过来，用刀背拍松，这样做出来的口感更好。
斜着打上菱形花刀，方便入味。
分成一个个的菱形片。
仿佛各种调料腌制五花肉。
把马蹄切成小块备用。
腌制好的五花肉抓上生粉，方便定型。
叶辰左手抓起块五花肉，右手拿了块马蹄。
把马蹄仔细包裹进五花肉里面。
包成荔枝的形状。
有马蹄作里，整块肉就能撑起来。
均匀裹上一层生粉和地
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