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第87章 经验之谈（第2页）

张攀告诉众人，对于河鲜，海鲜，还有山里的野味，这类自带鲜味的食材，烹饪的时候，需特别注意一点，那就是无需额外添加味精这些。

因为河鲜、海鲜和山里的野味本身就具有鲜味，如果再加入味精等调味料，可能会破坏原本的鲜味，导致菜肴失去原有的风味。

因此，在烹饪这类食材时，应尽量避免使用味精等调味料，以保持其原汁原味。

如果加了味精这些，那反而会搞砸了。

太鲜的菜，反而不好吃。

所以炒河蚌的话，其实最关键的地方，不再增鲜，而是在于如何激发出河蚌自身所蕴含的鲜味。

“有道理。”

“儿子，你真的不考虑去国营饭店当厨师吗？说的一套一套的？”

“好像是这样，我以前听人说过，海鲜这类的食物，都是清蒸最美味的。”

...

张攀的话勾起了其余人的好奇心，也纷纷跟着讨论了起来。

河鲜自带的鲜味，本身就已经足够鲜美了，要是能激发出来，这道菜哪怕火候掌控不好，味道也不会太难吃，顶多是难嚼一些。

这一个诀窍，也可以被称之为提鲜。

刚才他们倒是提到了海鲜，其实海鲜和河鲜，在烹饪的方法上，的确是有很多异曲同工之处。

在很多方面都是可以相互借鉴的。

比如，可以采用清蒸、红烧、煮汤等多种方式来烹制。

此外，还可以根据不同的口味加入各种调料，如姜蒜、辣椒、酱油等，以增加口感的层次感。

因此，海鲜和河鲜之间的烹饪方法具有一定的通用性，可以相互借鉴和尝试。

“别说，这河蚌确实很好吃，我再多吃一点。”

“这小杂鱼也不错啊，儿子厨艺没想到这么好。”

“我喜欢吃泥鳅炖豆腐。”

张攀说话的时候，大家伙也都在吃着，边吃边聊。

仿佛这河蚌和其余的菜肴更加美味了有木有。

张攀用一道菜，改变了所有人对于河蚌这道食材的看法。

“这河蚌肉鲜美是不错，但我觉得，最让我惊讶的是，它吃起来，咀嚼一点也不老，这就离谱。”

“那个，儿子，河蚌的肉，不是稍微炒一下，就容易变得难嚼吗？我几年前，就尝试烧过一次，好家伙，咬都咬不动，最后全部倒了，太难吃了，儿子你这河蚌肉是怎么烧的呢？难道说有独特的手法技巧，才可以把河蚌的肉烧得这么嫩？”

李月娥此时又提出了一个非常好的问题。

事实上，李月娥的这个问题，也是困扰大多数人的问题。

大家对河蚌肉的固有印象，都是如此。

张卫东没有回答这个问题，而是把目光看向徐青青：“青青，你刚才看了我炒河蚌，这个问题，我想你也可以代我解答。”

徐青青微微一笑：“妈，其实想要让河蚌肉很鲜嫩，不老的话，也很简单，那就是大火猛炒。”

张清月在旁边也点了点头：“对的，妈妈，大哥刚才炒河蚌，连一分钟都没有用到，几乎是下锅就出锅了。”

“原来是这样。”李月娥好像有些明白了。

“哈哈，我觉得吧，难者不会，会者不难，别看小攀说的那么简单，但想要把河蚌炒的这么好吃，可不容易。”

张继业在旁边笑着说道。

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