大燕文学

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第96章 大力出奇迹（第2页）

“颜色……”严墨竹刚嘀咕两个字，李更新赶忙道：“颜色略微有些暗黄发棕，才是正经八百的芥末鸭掌，你们米其林肯定不弄这些东西。外面酒店酒楼吃的那种白白的鸭掌，一般都是化学处理过的。比如双氧水啥的……”这东西李更新知道，自然张嘴就来。

严墨竹点点头，自己也算是开眼了。毕竟菜品追求不一样，到了这种传统菜方面，严墨竹了解的还真不多。

“张师傅鸭胗切好了！榨菜也弄好了！”一个厨师冲着凉菜间里的张大力喊了一句。

李更新目光流转，只见张大力转身看了喊自己的厨师。点点头走到他身旁，低头瞅了眼给自己切配好的榨菜条、鸭胗段儿，微微点头。

抬手从筷子笼里抽出一副雪白的“象牙”筷子，一抬手把菜墩上的鸭胗先扒拉到了手中的不锈钢小盆里。转身在调料车里用筷子轻轻挑起了些许盐、味粉。

“用筷子挑？这才多少盐……”严墨竹有些诧异的嘀咕了一句。

李更新轻声回应道：“鸭胗和榨菜肯定都是有味道的，这些只是为了补充调料之间的复合味道。”

说话间，就见张大力果然从生抽桶里倒了些许生抽，又拿起陈醋瓶子点了些许老陈醋。筷子如同江面上的船桨般从辣椒油里搅了一下。

辣椒油在雪白的筷子上，尚未滑落间，这筷子已经又回到了盆里。缓缓与鸭胗搅拌在了一起。

张大力拌凉菜，不同于炒锅上的大开大合，武动乾坤。在一个不锈钢喷子里搬动凉菜，似乎更像是润物细无声碰撞。

李更新眼睛一眯，只见张大力抬手把榨菜也尽数揽入盆中。

“看着就留口水了……”严墨竹轻轻拽了拽李更新衣襟，接着咕哝道：“我或许明白你为什么要找一个凉菜厨师了。”

李更新没回应严墨竹，看着张大力竟然一脸宁静虔诚模样缓缓把所有食材夹入一个仿若海螺般的黑瓷红釉小碗内，抬手又在一旁夹了筷子切好的香葱段与姜丝。

徐徐放在鸭胗与榨菜的最上方以试雕琢。

张大力手腕，一翻筷子不见。手中攥着一个不锈钢小罐，扬手挥动洒落些许黑白芝麻……

一叠精致的榨菜拌鸭胗完成。晶莹的榨菜混杂在酱红色的鸭胗内，上面是翠绿色的香葱段与金黄色的姜丝。

油亮的辣椒油上顶了写黑白相间的芝麻。李更新都有种夹一筷子试试味道的感觉了。

张大力就仿佛不知道李更新等人在看着自己一般。朗声冲着一旁的厨师问道：“琥珀桃仁好了没有？”

厨师抬手指了指托盘说道：“已经……已经弄好了！”

严墨竹随着张大力的目光流转，只见一小蝶核桃仁被糖浆包裹。呈现出琥珀的棕黄色，被灯光一打着实诱人。

“要这个张大力吗？”严墨竹扭头冲着一旁的李更新嘀咕一句。仿佛只要李更新一点头，后面的事情严墨竹就会帮李更新交涉好一般。

凉菜厨师，如同京剧里的丑角。在厨房里算的上吹拉弹唱小全活儿的厨师。

曾经有人对凉菜厨师不以为然，以为他们是厨房里的边缘人物，做几个小菜谁都能来。但真当这些人深入了解凉菜行当的时候。

就会发现，凉菜哪里有想的简单。

凉菜师傅既要有驾驭火的能力炒制一些热菜冷食的小菜，又要能在灶台上酱卤肘子、酱牛肉等制品。

可没有那个凉菜师傅，给人家上一盘酱肘子还要去隆福号去排队买成品回来的!

这些尚且不说。刀章的讲究比砧板要求更细腻。伴菜调味的功底要求比炒锅更是严格。

李更新没给严墨竹解释，严墨竹在一旁也看出了所以然。

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