大燕文学

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第197章 第三把火（第2页）

李逸放下筷子，慢慢回味道：“味道还可以，不过，平时做菜料酒不单单可以用来腌制药香大鹅肉，还可以在出锅前撒上料酒保鲜提味。

料酒最好的使用方法就是在食材温度最高的时候使用，此时的温度更适合料酒入味，而且还有淡淡的酒香味，解油去腥。”

“那怎么提高这出菜的效率？”范阔和小心翼翼的问道。

李逸打个响指，胸有成竹的笑道：“很简单，做好流程生产！”

“流程生产？”范阔和做了一辈子的大厨，怎么没听说这个词儿？怎么听着像是工厂的生产术语？

董晓楠戳戳李逸的胳膊，说道：“说点大家能听懂的，我都不明白你这流程生产是什么意思？

工厂里的流程生产是为了生产某个产品而进行的集中化生产，要求每个工人只精通一个零件安装即可。

但在厨房哪能这样？每天需要供应的菜品那么多，如果每个人只知道一个处理大鹅的环节，那其他菜品怎么办？”

范阔和也是点点头，毕竟这萝卜白菜各有所爱，客人的口味都是不一样的，都去准备炖大鹅了，那其他的菜品呢？难道让客人干巴巴的等着？

李逸笑着摇摇头：“二八法则！知道什么是二八法则吗？就是一个人的生活中，最前面的百分之二十的事情决定了百分之八十的生活质量！

后边百分之八十的事情，只有百分之二十的生活质量占比。

用在酒店也是这样，百分之二十的招牌菜，会带来百分之八十的利润。

而竹山大酒店最需要的就是继续用招牌菜开阔市场，而不是分散精力在那些其他酒店都能提供的普通菜品上。

来这里就餐，就是奔着药香大鹅来的，没有说奔着几碟普通的凉菜或者大众菜而来的，我说的可对？”

范阔和赶紧点头认同：“对，对，就是这样。来咱竹山大酒店吃饭的，都是奔着炖大鹅来的。我统计过，每桌一上来都是直接点炖大鹅！”

李逸点点头：“这就对了！所以，只要把炖大鹅流程化做起来，优先保证炖大鹅的出菜率，这就足够了！

我们要想着顾客所需要的是什么，而不是我们按照自己的思维在想顾客需要什么。

就像做菜品销售一样，顾客想要的就是炖大鹅，其他的菜不过是陪衬而已，那我们站在顾客的角度，重点做炖大鹅，其他的可以往后放。

如此一来，主客皆大欢喜，时间还会充裕”

沈小曼提出异议：“这要是顾客点的菜太多，我们时间紧，怎么办？”

李逸再出招：“酒店的凉菜是做什么的？服务员呢？

现在是秋冬交接的季节，萝卜作为养生，而且廉价的大众蔬菜，不应该好好利用吗？

等待的过程是焦心的，萝卜清肺通络，不正好用得上？

服务员嘴巴要甜，多背点冬季养生，不单单可以自己用，还能提高顾客的认同感，时间就会在交流中瞬间过去。”

“高！实在是高！峰哥，我范阔和服气！”范阔和竖起大拇指，心悦诚服的称赞道。

“嗯，这事解决了，还有你的事情呢。”李逸回头笑道。

“额？我的事情？？我的什么事情？”范阔和丈二和尚摸不着头脑，他没犯事啊。

李逸老自在的翘着二郎腿，笑道：“你作为大厨，我总得知道你称不称职啊？

就以萝卜为例，你给我说说这个萝卜的吃法！记住哦，这是一锤定音！

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