大燕文学

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一半清淡的江南口味；一半鲜香麻口的蜀中菜肴。

“吴大人是蜀中人氏，这饭菜也具有蜀中特色啊！”温润看到这样的一桌饭菜，顿时就笑了出来：“在这里吃得惯吗？”

“吃不太习惯，东西太清淡了，所以很少出门去吃饭，都是在家吃。”吴大人的口音也挺奇怪的，不过他是蜀中人氏，说的都是官话。

也幸好，这举子们和温润的官话说的也不错。

而且温润注意到，这个时期的川菜啊，说是麻辣口味，但更多的是麻，这个时候没辣椒！

辣味的获取途径，是一些古老的辛辣口味的调味品。

一般认为，世界上最早吃辣椒的是美洲的印第安人。

而古人也爱吃辣，但辣味的最初来源并不是辣椒。

古代最常用的辛辣味调料是花椒、吴茱、萸和生姜，大蒜与葱。

而江南这边的辣味来源，就是芥辣。

是古代非常重要的辣味来源。

芥辣的第一种，是芥菜疙瘩，将芥菜的根茎洗干净后，去皮切条，然后用盐腌制起来。半个月后，芥菜疙瘩就会变成“辣脚子”，吃起来有一股辛辣的气味。

若是浇上芝麻油和醋，就是下饭的辣菜。

据说早在宋朝时期，还有用芥菜疙瘩做成馅料，包成面食的小吃，叫“辣菜饼”。

芥辣的第二种来源，是从成熟的芥菜种子中研磨出调料粉。这种调料粉是黄色的，不是绿色的。黄色的调料粉用适量清水冲泡开，搅拌成糊状，可以用来腌制其他食材，最常见的就是腌制黄瓜。

而温润现在同样能见到这种芥辣，因为做出来的蘸料就是黄芥末。

所以别看川菜辛辣，可温润却是可以吃的，江南菜的确是清淡，可温润也喜欢川菜啊。

“这是五柳鱼？这是酸菜鱼？好东西啊！”温润一看这些菜就高兴了，其实这个时候的川菜，不是那么麻辣的，不要以为川菜是无辣不欢，实际上，真正的川菜，麻辣是有一些，但绝对不是非得越麻越辣才最好。

只是今天看到川菜，温润才想起来，他好像没见过辣椒。

是的，这个时候，他没见过辣椒。

家里的香辛料都是来自其他配料，而不是辣椒。

可温润记得，辣椒最早是明代高濂在明神宗万历十九年所著的《草花谱》中记载：“番椒，丛生，白花，子俨秃笔头。味辣，色红，可观，子种。”

这时候有人已经偷偷尝过味道了，但估计没有把这么刺激的东西跟做菜联想到一起，一直将辣椒当做观赏性植物来看待。

一般人认为，越是颜色鲜艳的东西，越是毒性剧烈，参照物就是蘑菇。

温润记得好像也没看到过西红柿和玉米，这些都是外来物种。

直到《农政全书》，辣椒的食用价值才被提及：“番椒，有名秦椒，白花，子如秃笔头，色红鲜可爱，味甚辣。”

可这《农政全书》也没多广泛发行。

温润只知道有这本书，可他还没淘换到手呢。

“难得有人认识这些川菜。”吴县令看样子，像是找到了知音一般。

招呼人入座之后，吴县令先吃了一口菜，喝了一杯酒，其他人才动筷子，温润第一个就直奔那道酸菜鱼而去。

这道菜麻辣鲜香，尤其是酸的十分开胃。

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