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第390章 排骨年糕竟然放杨梅（第2页）

从沸腾的热水到冰水，温度的极速下降，可以让肉质变得更紧实，口感也更好。

同时排骨在降温之后，就可以接着操作下一步了。

——取出排骨里面的小骨头。

熟透的排骨，又在温度的刺激下，已经达到了骨肉分离的程度。

可以轻轻松松的脱骨。

没有中间骨头的排骨，成了一圈空心的瘦肉。

秦似芝还是第一次看到这样的操作，一脸的茫然和疑惑，还有些心疼。

“诶……怎么把骨肉都给扔了，排骨就是要连着骨头，咬着才好吃呀。”

“四姐，你放心，还会有‘骨头’的。”

江宁笑着说道。

只不过她口中的骨头，就不是先前的骨头，而是用——年糕，所代替。

一条一条大年糕，被江宁的巧手，切成了三四厘米的长短，大小就跟从排骨里剔出来的骨头差不多。

年糕雪白通透，刚好可以插入在排骨的肉圈里面。

就这样，年糕粘着排骨肉，排骨肉则包裹着年糕。

乍一看，就好像排骨里面的骨头，依旧还在一样。

秦似芝看得啧啧称奇，“竟然还能这样做。”

等所有的排骨年糕都准备好了之后。

江宁重新洗锅、热锅。

等铁锅开始冒热气之后，倒入少许食用油，只要薄薄的一层，不能太多。

接着放入一把冰糖。

这一步，就是炒糖色。

食用油热了之后，冰糖也会跟着一起融化，变成了糖浆。

糖浆渐渐地跟食用油交融在一起。

颜色也从最初的透明色糖浆，慢慢的变成焦糖色。

炒糖色的时候，不能火候太大。

因为糖浆非常容易炒过头，如果颜色太黑，就是糖浆焦了，之后做出来的整道菜，会因为焦了的糖浆而发苦发涩，变得不好吃。

这个步骤看着简单，其实是非常考验对火候的把握。

江宁只做了一次，就成功了。

厨房里多了一股香甜的糖浆味道。

在这期间，要立马倒入排骨，并快速的翻炒，让每一块排骨都沾上糖浆。

然后倒入生抽，蚝油，黄酒。

还有香料，比如香叶和桂皮。

不一会儿后。

排骨开始上色，沾染着亮晶晶的糖色，已经十分香甜欲滴。

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