大燕文学

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第61章 不小心就吃多了（第1页）

同学们哄然大笑，就有淘气的几个跟着起哄嚷嚷：“我们肯定不跟李少云学！”

李少云假装羞涩，小脸上浮起几分不好意思来，实际上暗戳戳地看了起哄的几个小屁孩儿，心道，臭小孩，姐不稀得和你们计较，先吃饭要紧！

李少云看了碗里的饭食才知道，咦！今天刘师母居然做了凉皮？！

凉皮这玩意儿做起来说简单也简单，说复杂确实挺麻烦。

简单就是只有它不做别的，对农家人来说也算是一顿很不错的饭食，而且还显得主家待客有诚意！

说复杂就是事前准备工作不少，这玩意儿蒸一次也不可能只蒸那么三俩张，少不得要一大盆或者半桶米浆。

农家人饭量大，单个人就得一吃好几碗。这一顿饭整治下来，得忙活好几个钟头，还不算事前准备工作。

前些年是没那个条件所以舍不得，轻易不会做这个，只有来了客才会动手整治这个。

这几年家家条件好了，也不是随意可做的。原因就是它做起来麻烦，工序繁多不说还费事费力。

有那功夫，上街割它一二斤肉，回来整治几个菜，不比这个显得有面子？

做这个头一晚上就得事先泡上当地产的米，第二天沥干浸泡的水再去磨浆。

这用料也有讲究，最好是搁置半年以上的米。

不能是新米，也不能太陈。

新打下来的米无法做这个。

新米主要是黏度太高缺乏韧劲儿，做米饭米粥倒很好吃。

陈米的话同样也是缺乏韧劲儿，蒸出来过于软绵，哪怕米浆调的浓稠一些也无法得到完美的口感。

不过农村通常不会有太陈的米。

收回来的稻谷除了交公粮，剩下的稻谷除了自己吃还得应急，在手头紧的时候卖一点。

有时候就算留有富余，但也不会富余太多。搁置一年的稻谷再脱了壳就算是陈米了。

等新米差不多快上市的事，农家自己的陈米基本已经快吃光了。

这会儿没有用电的打浆机，磨浆全都是用石磨人工磨制。

光把泡好的米磨成米浆，就得费时一两个小时。

关键一个人还做不了，必须得两个人分工合作。

一人填料，一人推磨。

如果是量少一些的话，一个人怎么也能给它对付出来。要是量多了，光是磨米浆就得花费不少功夫。

后世有各种打浆机可以磨浆，有了机器磨浆就省事多了！

现在农村还没有普及电动打浆机，磨浆就得人工。

等磨完米浆，到家添水调浆，才能上锅一张张蒸制。

这调浆也不是个简单的事，浓稠要恰到好处，调到恰恰好挂勺的程度。

所谓挂勺就是衡量米浆稀稠的一种方式。

调好的米浆舀一勺倒回盆里的时候拉出一条白练，米浆会在饭勺上留下雪白的浆汁，类似于葡萄酒挂杯一样。

米浆不能过稠，过稠蒸出来的米皮硬，口感不好，还容易断。加了调味料一拌断成一节一节的，那吃起来就不美了！

也不能过稀，稀了蒸出来就会软塌塌的，不劲道没口感而且一拌就糊。

饭量大了，蒸的就多，一大盆米浆要忙活好几个钟头。

人多了就更麻烦了！磨米浆就不说了，光蒸制一个人就得忙乎大半上午。

量还不能少了，要蒸出厚厚一沓才够吃。

一个人最少吃两碗，十来个人下来，就算现在农家烧的是大柴锅，每张米皮很大，但起码也得二三十张。

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