大燕文学

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第43章 杂碎面（第2页）

“请问您要吃什么？”

廖初对个人的八卦并不关心，只出声询问道。

王太太保养得宜的脸上露出一点近乎孩子气的笑，“我看门外写着，今天特供杂碎面？多加辣。”

她的身段颇丰腴，衣服又合身，举手投足间都是成熟女人的风韵。

杂碎面一般指羊杂碎，意思就是烹饪羊肉后剩下的零星碎片，什么羊头、羊蹄、羊血、羊肠子，甚至一些不太好卖的下水，都能扔到锅里一起煮，十分好味。

昨天廖初弄了一整头肥羊来，做了红焖羊排、孜然羊肉等许多特色菜，下剩的一正副羊骨架也没浪费，炖了雪白浓汤。

今天早上他和了面，将剩下的碎肉和下水聚拢到一起，便用羊汤做羊杂面。

老话说得好，“秋风起，贴秋膘”，自然该吃些好的补养。

但羊肉性燥热，而初秋燥气上浮，吃多了容易上火。

廖初就配了几味清凉去火的药材，都用大粗纱布袋装了，跟羊骨架一起熬煮，更添风味。

羊肉、鱼肉之流自带气味，哪怕再怎么烹饪也不能完全消除，因为那正是它们的特色。

吃得惯的自然爱不释口，可对吃不惯的人来说，不亚于酷刑。

但奇怪的是，经廖初的手过了一遍，这些腥膻气味就被最大限度地削弱了。

甚至就连吱吱这样味觉敏感的人，来廖记餐馆一段时间之后，什么羊肉鱼肉的，就都跟着吃了个遍。

今儿配的是刀削面。

他一手抓面团，一手持铁片，手腕一抖，刷刷刷，那柳叶状的面片就变成了白蝶，一股脑儿飞到翻滚的羊汤锅里去了。

活像杂耍！

众人都看得呆住，更别提吱吱，拍得忘乎所以。

这段时间，她给自己的直播间起了个新名字

廖记餐馆日常。

一开始还有些粉丝不太高兴，觉得是不是主播收钱了打广告。

可后来却渐渐地觉得，哪怕主播不特意展示什么，只要放点餐馆日常，就……竟然还挺治愈的？！

比起传统拉面，刀削面的口感更特殊，两头尖中间宽的特殊构造也使过水的时间更短。

落入锅中短短几十秒，面片们就已经打着旋儿上浮。

优秀的厨师不仅讲究烹饪手法，还要考虑时差

从停火到送到餐桌的时差。

趁柳叶面片中央最厚的部位还带着点白心，用大抓篱捞起、装碗、上桌。

等食客略吹一吹，热汤的余温已经将白心焖透，而边缘仍爽滑弹牙。

不多时，热气腾腾的杂碎面上桌，一同到的还有辣椒酱和辣椒油。

滚滚浓香都化作烟气，好似云间蛟龙，随着托盘在店内游走，沿途划下浓墨重彩的一笔。

汤底是浓郁的雪白，埋在水面以下的面条完全消失了踪迹。

翠绿的芫荽，红艳的辣椒油，像彩色的小船，静静漂浮在白水之上。

转身离开之前，关文静还是根据廖初的吩咐，出言提醒道“这里面有不止一种辣椒，层次感丰富，后劲很足，最好循序渐进地加。”

食客的个人爱好是一回事，最终后果又是一回事。

王太太笑了下，“好，多谢提醒。”

她拿起筷子试了下，发现黑珍珠手链有些碍事，便摘了下来。

价值不菲的珠宝就这么被主人随随便便丢入包包内，中间也不知碰到什么，叮当作响。

反倒是桌上的杂碎面，备受珍视。

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