大燕文学

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第79章 白斩鸡（第2页）

就这样连点了九道菜，全部都是没有。掌柜的来了，脸阴的吓人：“使君少见，您来鄙店，不是来消遣我们的吧。清远鸡我们是有，可一盏茶时间就可以吃的鸡，天下谁人听说过？您要是不能给我们一个交代，那我们就只能请你们出去了。”

我的天啊，这店好牛牛啊。看样子也是背景深厚。胖女人在幸灾乐祸，刚才她被馨儿虐的就像个乡下的蠢婆子。看馨儿吹牛吹掉了底，高兴地好像吃了蜜蜂屎。

“这有何难，后厨可有刚杀好的清远鸡吗？”我问道。

“有！”掌柜就简单地回答了一个字，还是直直的盯着我的脸。

“前面带路，我让你见识一下白斩鸡。”

我被请到了后厨，后厨很大也很干净。我没废话，让厨子备料。半只清远鸡。葱、姜、醋、糖、酱油（他们没生抽）、胡椒粉、料酒、盐、香油、冰水（广州凉水叫冰水）。备料完成，我开始用个厚罐子煮水，水里放了料酒和葱。水稍沸让火工撤火，保持小火。我手拿鸡爪子，在热水里三下三上，每次鸡放入热水里五秒钟，即刻将鸡放入冰水里，过完冰水的鸡我丢入了罐子里，盖上盖。依旧保持中小火。煮了8分钟，将罐子离火，鸡继续在热水里浸泡。

我开始做蘸料了，做蘸料是我故意磨蹭，我也不知道古人的一盏茶是多长时间。掌柜就是看着我，一脸的不屑。他也是做过厨子的。现在罐子已经离开火，他认为我纵有天大的本事，鸡还必然是生的。一会他就要看着我们三人将这半只生鸡吃下，作为惩罚我们这三个不知天高地厚之人。

我做了葱姜汁。蒜用蒜臼捣成蓉，边上的厨子看我笨手笨脚的样子，就要来帮我，被我拒绝了。我告诉他是有秘诀的，要用周易测算才能臼的好，随便乱杵，鸡的味道就会不对的。掌柜也怕我找借口，就让厨子不要打扰我。

我开始切葱了，不要头不要尾，细细切碎。我将蒜蓉、葱末、胡椒粉、白糖、盐放在一起搅拌，烧了一勺热油，滚烫着浇在配料上，倒入些许酱油，用筷子试了一下味道，还不错呢。我也磨蹭了二十多分钟了，将鸡从罐子里拿出来，放入冰水里。然后晾干，上面擦了香油。我甩起刀，连续五刀将鸡砍成六段。装盘走菜。

回到大厅时，我愣住了，哪位刘兄带着二女坐在我们的桌上，看见我过来连连拱手，“出云弟！幸会啊！早就想和你认识了。在下刘文轩字泉山，是王翻的朋友。我为人最是好饕餮，刚才听夫人说的美食，忍不住嘴馋，就来打听。这位小妹说我手上的扇子，就是她郎君所诗、所画、所书、所制。王翻和我说，此扇是从一个友人处窃来，我最喜欢有贼味的东西，就用刀打劫了他。不想竟然是二斩花妖的王出云所制。哈哈，缘分啊！”

这刘文轩为人十分豁达，没几分钟，我们就混熟了。馨儿没有再点菜，刘文轩说他们点的太多了，一起吃也吃不完。

掌柜没有走，依然盯着我。看样子刘文轩在他心里的位置也高不到那里去。

“出云贤弟，白斩鸡可好了，刚才听你夫人讲美食，我的口水都快忍不住了。她说她最爱白斩鸡，做法简单容易，但火候掌握十分的困难。多一呼吸，鸡变老缺了滑嫩的口感，少一呼吸，鸡中带血，鸡带了腥气。”刘文轩看样子真的是被馨儿给忽悠瘸了。

馨儿没吃过我做的白斩鸡，在为我的失败找借口呢。我连忙请刘文轩上手。掌柜的盯着他的嘴，等他吐出来，好发难我。没想到鸡一入刘文轩的口，他就如饮琼浆。脸上的表情惊喜非常。

“出云，此菜色泽金黄，皮脆肉嫩，滋味异常鲜美，更有一个滑字，且有太羹元酒之味。我大唐各地，食鸡无数，这绝对是最美味的。这蘸料简单，但和鸡配起来，鸡的鲜甜更上一层。出云你真不愧是神仙弟子啊！”

掌柜的傻了，真的傻了，被刘文轩说的口水直流、目光呆滞、不言不语、纹丝不动。

四女也忍不住了，等刘文轩想再次品尝时，发现什么都没有了，就剩了只鸡爪子。失望的连连摇头。

“馨儿妹妹，姐姐真的是夜郎自大了，总觉得吃过南北大菜，没想到天下竟有此美味。”胖贾玲开始自我批评了。

馨儿为人很好，从不和人记仇。很快就和二女聊的火热。好儿却很讷言，她观察刘文轩、刘文轩的女人，也在小心着掌柜。掌柜告了罪，下了楼。我们的饭还没吃完，掌柜就又上来了，这次可是满脸的笑。“王使君，是这样的，可不可以请你将这菜赐给本店。我们按照你的操作，做了两次都是生的，其中的诀窍请赐给小店吧，我这里有十贯相送。”

刘文轩突然脸色就变了，上位者的威压让人不敢瞬目。“琅琊王家，你也敢予取予夺。你当都督府是摆设吗？我不管你的后台是谁，我敢保证你明天关门。你可愿意试试吗？”掌柜被吓到了，连连道歉。

刘文轩摆手让他下去了。“出云，我早就听说过你是王远知的弟子。之前没有听说你是琅琊王氏嫡亲子弟，我这把扇子上的书法的飘逸不羁，韵味十足。但出云小星扇子上的字是王右军的笔法，竟有九分的相似，我从未在大唐看见过谁的王体草书超过此书，同样出自你手吗？”刘文轩拿着好儿的扇子仔细观赏，吓得好儿的心扑腾扑腾的跳。

我都感觉到了她的担心。刘文轩能打劫王翻的扇子，就能打劫她的。这是她最喜欢的团扇。是她做了羞羞的事，小郎才给她做的。好在刘文轩还给了她，她才一颗心落了地。

“泉山兄，我在海外没有什么临本，只有先祖的字可以临摹。多写了些，看起来就有些像。你的扇子是我自己的书法，我久临王书，一日突有所感，就是现在这个样子。浅薄得很，请你多指教。”

“出云，给我你的住址，改天我亲自上门拜访，我们一起谈诗论画。”我给了他地址，刘文轩结了账，我们相互拱手告别。

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